湖北人的年桌，总少不了一笼冒着白汽的蒸菜。“蒸蒸日上”这句吉祥话，在荆楚大地的餐桌上，被一道道非遗蒸菜诠释得淋漓尽致。也是“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的俗语，在荆楚大地最贴切的体现。

作为湖北蒸菜的代表，沔阳三蒸是刻在沔阳人骨子里的记忆。所谓“三蒸”，并非特指三道菜，而是蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜的总称，历经元朝至今数百年传承，融汇了江汉平原劳动人民的生存智慧与饮食匠心。

天门作为“中国蒸菜之乡”，“天门九蒸”便是天门蒸菜的精髓所在，传承至今已有两千余年历史，素有“无菜不蒸、无蒸不席”的说法。其“九蒸”技法涵盖粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸等九大类，炮蒸需滚油激香，清蒸保留原味，粉蒸以米粉裹料，每一蒸都藏着“荤三蒸”“素三蒸”的待客智慧。

来自鄂西北竹溪的竹溪蒸盆是当地过年最具分量的蒸菜，一盆上桌，便撑起了年桌的“排面”，承载着竹溪人“盆满钵满、阖家安康”的美好祝福。

竹溪蒸盆的特色的是“杂而不乱、鲜而不腻”，选用本地散养土鸡、猪蹄、山药、红萝卜、天麻、枸杞、香菇等多种食材，分层码进特制的瓷盆中，底层铺上腊肉提鲜，上层摆放各类食材，让所有食材的鲜味相互融合，蒸制出锅的蒸菜汤汁浓稠醇厚，肉质酥烂脱骨，蔬菜软糯入味。

在鄂西土家族地区，过年的仪式感，离不开“土家八大碗”，这桌宴席菜又名三蒸九扣，带中间的一个炖汤菜实际上是九碗，在旧社会又有田席之称，是最具乡土气息的农家筵席。其最大的特点是半荤半素、一菜两味、油而不腻。在神农家的下谷乡，八大碗的上菜次序也很有讲究：炒骨（寓意“满心欢喜”）、酥肉（寓意圆圆满满）、肚扣（寓意衣食无忧）、扣肉（寓意互帮互助）、百合扣（寓意百业兴旺）、菱果（寓意八方来财）心肺炖萝卜（寓意一心为家）、豆腐果子（寓意笑口常开），炖蹄髈（寓意根基永固）、金酱肉（寓意越来越好）。

“无鱼不成席”，是刻在湖北人骨子里的过年讲究。作为千湖之省，湖北的年桌从来都少不了鱼的身影，“年年有余”的吉祥祝福，就藏在每一口鲜嫩的鱼肉里。

荆州鱼糕的历史，最早可追溯至舜帝时期，春秋战国时成为楚宫头道菜，清朝时仍是宫廷佳肴，乾隆皇帝尝后曾脱口咏道：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。如今，荆州鱼糕已是荆州八大名肴之一。荆州鱼糕以淡水鱼糜、猪肉、鸡蛋为料，经三次漂洗、擂溃、蒸制，成品洁白柔滑，有着“年年有余，步步高升”的寓意。

武昌鱼因“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句闻名天下，也成为了湖北的文化符号。湖北人过年吃武昌鱼，讲究“整条清蒸”，寓意“有头有尾，圆满顺遂”，而且鱼不能吃完，要留到明年，寓意“年年有余，岁岁安康”。

宜昌地处长江三峡沿岸，湖鲜资源丰富，宜昌肥鱼（学名长吻鮠）便是当地的特色水产，早在北宋便载于文人笔墨，苏轼曾赋诗“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中风味胜纯鲈”将峡江肥鱼与江南鲈鱼媲美。清炖肥鱼时，选用新鲜肥鱼，加入姜片、葱段，冷水下锅，陶锅文火慢煨1.5小时--待鱼肉浮起、汤色呈奶白色汤汁挂勺而不滴才算还原“峡江老味道”。

荆楚大地，烟火氤氲的年桌之上，总少不了鸡的身影，“吉祥如意”的美好期许，就藏在每一口鲜香软糯的鸡肉里。

荆门十里铺的腊香鸡，源自三国孙尚香为刘备创制的军粮。古法腌制需抹盐后恒温恒湿风干四十天，风干后的腊香鸡，表皮紧实呈金黄色，切开后肉质紧实不柴，自带浓郁的脂香。过年时，蒸熟后切块装盘，香气满屋，是家人团聚时的必备下酒菜。

沙洋风干鸡，是荆门沙洋县的特色美食，传承千年，其名字源于两个动人的典故：一是相传三国时期，刘备屯兵荆州时，夫人孙尚香为保存军粮，用盐腌、风干之法制作鸡肉，深受刘备喜爱，被称为“刘皇叔婆子鸡”；二是因其传统工艺中，鸡肉需悬挂于通风处风干数日，香气能飘出十里。

烹鸡待客是松滋人的传统，每有贵客临门，主人都会炖上一锅松滋鸡款待客人。自二十世纪二十年代以来，松滋就有很多民间厨师开始松滋鸡烹饪技艺的复原探索和改良，并形成了现在广为流传的松滋鸡传统烹饪技艺，至今已有近100多年的历史。做好的松滋鸡，色泽红亮，香气扑鼻，鸡肉紧实不柴，辣而不燥，鲜而不腻，每一口都藏着松滋人的饮食偏爱，也藏着非遗技艺的匠心。

毛嘴卤鸡，是仙桃毛嘴镇的特色美食，以“卤香浓郁、肉质细嫩、肥而不腻”著称，卤好的毛嘴卤鸡，色泽金黄，卤香扑鼻，撕一块鸡肉，鲜嫩入味，卤香在口中久久不散，过年时，摆上一盘毛嘴卤鸡，既方便食用，又寓意“大吉大利”。

武汉新洲区汪集民间自古有 “无汤不成席” 的习俗，鸡汤是除夕 “团年汤” 的核心菜品，至今已有300多年的传承历史。汪集鸡汤遵循 “原汤原味、小火慢煨” 的传统技艺，讲究 “汤清而不寡，肉烂而不柴”，成品汤色金黄透亮，油脂浮于表面却清爽不腻。鸡肉酥烂脱骨，轻轻一撕即可分离；汤汁鲜醇浓郁，入口回甘，喝后唇齿留香。