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【非物质文化遗产精品展览】豆制品制作技艺(利川柏杨豆干制作技艺)

发布时间:2017-03-01 来源: 【字体:

       利川柏杨豆干,是湖北省利川市柏杨镇的一种地方特色风味食品,因产于利川市柏杨镇柏杨村而得名。明清以来,在利川柏杨集镇一带就开始生产豆干,其中尤以柏杨沈记豆干作坊生产的豆干最为有名,并被当地官员列为朝廷贡品,深受朝廷皇族们的喜爱,康熙皇帝还给柏杨沈记豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾。从此柏杨豆干亦称为深山奇食沈记柏杨豆干,并以皇恩御赐为荣,使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今,成为人们喜爱的地方风味小吃。柏杨豆干主要以优质地产高山大豆、龙洞湾泉水和若干种天然香料为原料,经过水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、烘烤、卤制、密封等十几道独特工序加工而成。

       柏杨豆干在整个制作过程中,其特殊性是不用石膏及其他任何化学品,奥妙就在于当地泉水、传统工艺和沈记祖传秘方中,是制豆干中的一绝。柏杨豆干色泽金黄,美味幽长,绵醇厚道,质地细腻,无论生食还是热炒,五香还是麻辣,均有沁人心脾回味无穷之感。经质量技术监督、卫生防疫等部门检验,产品符合国家标准,内含丰富蛋白质、多种维他命及钙、锌、钠、硒等多种微量元素,保质期可达8个月以上,有“固体豆浆”之美称。